日式風格裡的「侘寂」(わび.さび),以看似雲淡風輕的表象,卻能觸動人心思緒,不覺中已進入深不可測的美學體驗。當日式風格美學進入餐飲商業空間時,除了以細膩精神意涵作為設計後盾,金圓室內設計駱中揚設計師解釋,也要把日式餐廳設計邏輯的機能充分融合、日式生活飲食文化帶入,才能實現商業效率。駱中揚設計師就技巧面向與範例,分享設計實務經驗。

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▲駱中揚設計師運用燈籠、縱剖面樹幹、菰樽等日式元素妝點門面,滿溢東洋小酒館風情。

Tip 1援引自然元素

有人以掃庭院的例子形容日式美學的箇中三味:先將庭院的落葉掃除乾淨,再搖動樹枝,讓零星的葉子飄落,此時庭院的畫面即是侘寂的最佳詮釋。駱中揚設計師認為這就是完美拿捏自然與刻意安排之間的平衡,在日式餐廳設計上,向自然借景或造景,以石、草、木、紙等天然素材表現,最具日式韻味。

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▲金圓室內設計駱中揚設計師表示,吧台機能設計必須融入日本料理製作邏輯,才能提高日式餐廳設計效益。 

Tip 2:【歷史感的裝飾】

駱中揚設計師舉例,江戶時代運送清酒以粗草蓆綑綁酒桶,成為造型獨特的「菰樽」,如今也是裝飾日本料理店常見的代表物;又名「鐵急須」的生鐵壺,不只能在煮水過程活化水質,作為店內擺件也是氣勢十足;其他如暖簾、日本古布、扇、傘、漆器、陶藝容器等,都能彰顯日式氛圍。

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▲善用粗麻繩、藝妓畫報等裝飾,可強化日式氛圍。

Tip 3:【高度靈活隔間】

運用廣泛的和室就是一種最典型的日式隔間形式,藉由靈活度高的紙拉門,增加空間使用彈性。駱中揚設計師表示,木格柵、竹簾、屏風也都是區隔客人用餐隱私的隔間方式,此外,也可嘗試帶入現代簡約或規律化的表現手法,讓日式料理空間激發迷人的混搭風情。

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▲以大量的石牆、木質砌築基礎,加上復刻窗櫺及重點裝飾,生動表現日式食堂的空間表情。

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▲駱中揚設計師以格柵搭配墊高的榻榻米區隔用餐區,立體牆面展現質感內斂的日式美學。

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▲木條建構的門面,詮釋現代簡約的日本餐飲型態。

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▲日式餐廳設計聚集各式碟盤的立體掛畫,成為牆上吸睛的焦點,成功製造話題。

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▲兼具展示、收納的雙面屏風櫃,給進入餐廳的客人留下深刻的第一印象。

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▲燙金圖騰日本布散發濃濃和風,把大餐桌妝點得軒昂大器。

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▲日式餐廳設計透過大門旁精簡的庭園造景,將自然與空間結合的概念導入門面設計。

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▲駱中揚設計師以和式門意象,改選用連續圖騰呈現隔間,開創新氣象。

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▲包廂內的立面以漢字表現,增添人文氣息。

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▲以日式慣用的黑白色混搭歐式圖騰及線板語彙,時尚感的日式餐廳設計別具特色。

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▲駱中揚設計師結合多元材質及新創手法,讓日式餐敘空間在低調中有著奢華感。

 

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